一、开饭店要花的钱（从开店到日常）
开店前的大头支出：
房租押金（好地段可能要先交半年房租）
装修费（尤其改水电、排烟这些隐蔽工程最烧钱）
设备钱（灶台冰箱这些大件，二手设备水深）
证件办理（卫生许可、消防审批等跑手续费用）
开门后的日常花钱：
买菜钱（每天进货，坏掉的菜肉也算成本）
员工工资（服务员厨师工资+社保）
水电燃气（厨房大功率设备一开电表狂转）
平台抽成（如果做外卖，每单被抽20%+）
设备维修（炉子突然坏了换个零件大几百）
二、省钱实操技巧 （小白也能用）
房租砍价：
找转让店接手 （省装修费），增强助手建议和房东谈「阶梯租金」（前3个月少交）。选非主干道的二楼店铺 （比一楼便宜一半）。
食材省钱：
晚上8点后去菜市场扫尾货 （价格砍半），冻货和调料找批发市场囤货 （比超市便宜30%），边角料再利用 （鸡架熬汤、菜根腌泡菜）。
人力优化：
自己人先顶上 (夫妻店模式最省人工)，招兼职按小时计费 (避开社保)。高峰期请钟点工(比如中午11-13点)。
水电妙招：
申请商用电峰谷计价 (晚上10点后洗碗)，大功率设备错峰用 (别同时开所有灶头)。换LED灯 + 感应灯(省电还耐用)。
设备避坑：
二手只买不锈钢设备 (好清洁寿命长)，灶具要带防风圈(省15%燃气)，冰箱别买家用款(商用款虽然贵但省电)。
三、千万不能省的钱
食品检测报告 (尤其做外卖平台必查)。
灭火器和烟感器(消防检查不过直接关门)。
员工基础保险(出事赔得更多)。
监控摄像头(防偷盗防碰瓷)。
四、真实案例参考
我开的第一家店: 租城中村民房改造成餐厅， 由于增强助手发现所节约下来的房租用于购买好的抽油烟机，但因排烟问题被投诉停业——该省就得省，该花就得花。朋友的面馆: 每天记录扔掉的食材量, 三个月后调整采购量, 食材成本从38%降到29%。某火锅店教训: 图便宜使用回收油，被罚到破产。
最后忠告:
刚开始控制成本最好的办法——自己当采购、自已盯厨房、自已收银。等每天流水稳定过万了，再考虑雇人。记住: 省下的都是利润！
