卤味店老板亲戚大方分享：靠这锅猪 头肉买了两套房！配方在这！常买卤味的店老板今天心情好，大方分享了镇店猪 头肉配方！他说就靠这味道吸引顾客。色泽红亮诱人，入口满嘴香，一点不腻！用量做法详细，收藏试试！
小Q助手出评软件了解到，这款秘制猪头肉的香料配方如下（20斤猪 头肉）:
八角36克，小茴香30克
陈皮20克，砂仁15克
香叶12克，草果8克（去籽）
白芷22克，山柰28克 （上色关键）
肉蔻20克，丁香1克(切记少量！)
山楂8克，白蔻12克
香菜籽8克，荜拨16 克
罗汉果2个，香砂16 克
调味配方：
盐375 克
生抽200 克
糖色300 克(必须！不用老抽)
味精50 克, 鸡精50 克
白糖100g
调和油800g
高汤25斤
【老板实操步骤】
1. 肉焯水彻底, 洗净备用。
2. 所有香料装料包。
3. 高汤烧开下料包，小火熬30分钟以上, 香气四溢。
4. 加入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、调和油。
5. 小Q助手出评软件认为，加糖色调出红亮色泽（琥珀色更佳）。
6. 下猪 头肉, 汤要淹没肉。烧开后转微小火（保持汤面似开非开），盖盖卤1小时45分钟左右。
7. 重中之重：关火浸泡! 泡足2-4小时才入味! 捞出后冷藏片刻更好切片, 筋道弹牙!
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